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恩……這篇制作流程不是我寫的,只有東西是我做的而已(喂)。
于是
制作——久遠
流程記錄&攝影——sojiron
首發:
□国士無双□雞肉咖喱飯
食材
肉類:雞腿肉、雞胸肉
蔬菜:土豆、洋蔥、胡蘿蔔、香、南瓜、番茄
其他:咖喱粉(或者咖喱塊)、胡椒粉、牛奶、一小塊巧克力
1.將各種蔬菜削皮,切好成塊,留放一旁備用
2.雞腿肉、雞胸肉切塊,放入鍋内炒,加入雞腿肉是因爲雞腿肉出的油可以讓咖喱入味
3.蔬菜分爲兩部分炒,一部分是土豆、胡蘿蔔、洋蔥……因爲這三种比較硬,需要煮很長時間,所以炒過以後倒入盆中先放在一旁。另一部份是南瓜、香、番茄,這三种材料需要煮的時間相對較短。
4.在鍋中放入水,再放入咖喱塊
5.放入雞肉、土豆、胡蘿蔔、洋蔥,慢慢熬煮
6.放入南瓜、香、番茄繼續熬煮
7.加入盐、胡椒粉、牛奶
8.待全部材料全部熟爛,且咖喱變得濃稠以後,溶進一塊巧克力
9.將新蒸好的米飯盛入碗中,反扣到碟子上以後,拿起來,在圓形的米飯周圍澆上咖喱和菜料
10.大功告成!いただきます!
去姐姐家時再次做了油炸定食,此次全部材料自己操刀。初次實驗:棒狀炸蝦。
材料(2人份)——
主料:豬肉200克(想多吃就多做-_,-)、蝦子4~6個、香4~6個、洋蔥1個、生菜(球型)1棵、雞蛋2個、油500毫升(實消耗70~100毫升左右)。
面衣:面粉100克、雞蛋2~3個(打散成蛋液)、面包屑1袋。
調料:鹽、白胡椒粉少許。
淋汁:【日式口味】醬油、沙拉醬(美乃滋),比例約為1.5:1,鹽、味醂(如果沒有可用糖+黃酒代替,切誤多量)少許。
【西式口味】沙拉醬、番茄沙司,比例約為1:2。鹽、西洋黃芥末少許。
主食:【日式口味】米飯。
【西式口味】面包。
(姐姐從香港給我帶回來一瓶味醂,所以這次嘗試日式調味醬。)
制作過程——
1.調理豬肉。
豬肉用刀片薄片,用敲打器將筋敲斷,防止炸的時候肉會收縮,如果沒有敲打器就用刀背。(注意別敲散了……)
處理好后在肉片上均勻撒上鹽和白胡椒粉,食用時調味醬也帶有咸味,所以不要放太多。(用胡椒會破壞豬肉的美味,不推薦)
豬肉放置半小時左右入味。
2.調理蝦子。
蝦子去頭和殼,留尾,挑除砂線(泥腸)。用刀背輕按蝦身,聽到“卡啦”聲表示蝦筋已經斷裂,用手稍稍拉長(如果不壓斷蝦筋炸的時候就會蜷縮成球型,那棒狀炸蝦就失敗了。記得別把蝦子壓爛……)。排在盤中后,撒少許鹽入味。放在一旁備用。
3.調理蔬菜。
洋蔥切。把切好的洋蔥片弄散形成圈型,取中間部分大小適中且汁水充分的部分。
香去梗。在背上用刀切出十字花。(此步驟可省略,如果想要美觀卻不擅用刀可用剪刀在背上隆起部分交叉剪兩刀,也可成為漂亮的十字花)
配菜生菜切細絲,放在一旁備用。(注意瀝凈水分,以防讓松脆的油炸物變軟)
4.裹面衣。
沾面衣的順序為:面粉、雞蛋糊、面包屑。(在調理臺上按這個順序排好,不會把材料弄的到處都是。)
要點:蝦子容易受熱,為了防止炸制過頭,面衣要裹兩層,順序為面粉-雞蛋-面粉-雞蛋-面包屑。
香依照個人喜好選擇裹半面或者全面。(半面比較美觀,推薦。)
肉類食物裹面包屑的時候要按一按,防止炸制過程中面衣脫落。
青菜炸制時間較短,所以面衣不會脫落,但是比較滑,不易沾上面包屑,所以裹的時候力道要輕。
裹好面衣的材料放在擦凈水滴的盤子中。
5.煎制太陽蛋。
單面煎蛋只推薦給喜好半生蛋的人士。喜歡全熟可以煎荷包蛋。
但是想吃全熟又想美觀的話,就在半面煎好的時候往鍋中倒半碗水然后立刻蓋上鍋蓋悶一會,這樣成品全熟又漂亮。(但是這樣的話煎蛋的時候不要放太多油,小心加水時候濺到身上造成燙傷)
6.淋汁制作。
【日式醬汁】將鍋燒熱后倒入醬油,稍煮滾一會(去除醬油的生澀味)加入鹽和味醂(或糖和黃酒),再煮一下后倒入裝有沙拉醬的容器,一直攪拌到均勻粘稠即可使用。(推薦使用沙拉醬的瓶子或者杯子,比較方便攪拌)
【西式醬汁】將材料混合均勻即可。
淋汁保存期很短,建議根據食用量制作,以免變質。
7.炸制材料。
鍋中倒入油,可用一個洋蔥圈實驗油溫。
等鍋中實驗材料開始不停冒出氣泡,表示可以放其他材料正式炸制了。(下邊附圖中有鍋中具體氣泡多少,參看。)
薄片豬排和蝦子大約3~5分鐘便熟,洋蔥2分左右,香時間較長,約5~7分鐘(香炸制過程中會流出湯汁,注意防止燙傷,裹面衣前可先擠壓出水分)。
炸制時要隨時調整火力,如果材料放入后馬上就變色說明火力太大;如果材料放入不會頻繁冒氣泡且長時間不成型,軟趴趴的,說明火力過小。火力一直不動就油溫就會越來越高,最終只能撈出糊糊的成品,放入新材料時油溫會短時間變低,這時候可稍調大些火力,等油溫上漲后再調小。
炸制過程中不要忘記時常翻動下材料,防止一面不熟一面糊掉。
如果油中散落面包屑過多,一定要用網篩撈出,不然成品會粘連上糊渣,影響味道和美觀。
火候比較難控制,也不是三言兩語就能解釋清楚,可以先用些廉價物品多實驗幾次,待掌握好規律后再正式制作油炸定食。
8.擺盤。
豬排切條,其他材料保持原狀不變。
【飯】把飯盛裝在碗中再扣在盤子邊上。一是松散的米飯散發的熱氣會讓油炸品變軟,二是這樣做比較漂亮(喂)。
太陽蛋擺在扣好的飯上,旁邊放上生菜絲,再擺好所有的材料。
材料淋上調味汁。
【面包】吐司面包或切片法棍涂少許黃油再平底鍋中稍稍加熱。有條件者可使用烤面包機。
其他順序同上。
9.美味油炸定食趁熱食用,冰啤冰飲請自便~XD
飯后水果推薦橙子和西瓜~-v-
(
敬告:油炸品含過多卡路里,解饞的同時莫忘記多吃高纖維蔬菜和水果)
本次試吃——sojiron
試吃感想——
*****(保護當事人利益故馬賽克處理) 23:40:37
太幸福了~!!!!!!T口T部分圖片:
(裹好棉衣的蝦子排好隊)
(豬排也穿上了棉衣)
(只穿了褲子的香和蝦的合影)
(幸福地依偎在一起的太陽蛋…………靠一起吧!老娘不羨慕T皿T!)
(沙哩沙哩的洋蔥圈出鍋)
(連洗澡也排在一起的蝦子)
(于是蝦子也沙哩沙哩了)
(滿滿的油炸定食香脆可口~)
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