MiTHRiL ComicParty

去姐姐家時再次做了油炸定食，此次全部材料自己操刀。初次實驗：棒狀炸蝦。

材料（２人份）——
主料：豬肉２００克（想多吃就多做-_,-）、蝦子４～６個、香４～６個、洋蔥１個、生菜（球型）１棵、雞蛋２個、油５００毫升（實消耗７０～１００毫升左右）。
面衣：面粉１００克、雞蛋２～３個（打散成蛋液）、面包屑１袋。
調料：鹽、白胡椒粉少許。
淋汁：【日式口味】醬油、沙拉醬（美乃滋），比例約為１.５：１，鹽、味醂（如果沒有可用糖+黃酒代替，切誤多量）少許。
　　　　【西式口味】沙拉醬、番茄沙司，比例約為１：２。鹽、西洋黃芥末少許。
主食：【日式口味】米飯。
　　　　【西式口味】面包。
（姐姐從香港給我帶回來一瓶味醂，所以這次嘗試日式調味醬。）


制作過程——
１.調理豬肉。
　　豬肉用刀片薄片，用敲打器將筋敲斷，防止炸的時候肉會收縮，如果沒有敲打器就用刀背。（注意別敲散了……）
　　處理好后在肉片上均勻撒上鹽和白胡椒粉，食用時調味醬也帶有咸味，所以不要放太多。（用胡椒會破壞豬肉的美味，不推薦）
　　豬肉放置半小時左右入味。

２.調理蝦子。
　　蝦子去頭和殼，留尾，挑除砂線（泥腸）。用刀背輕按蝦身，聽到“卡啦”聲表示蝦筋已經斷裂，用手稍稍拉長（如果不壓斷蝦筋炸的時候就會蜷縮成球型，那棒狀炸蝦就失敗了。記得別把蝦子壓爛……）。排在盤中后，撒少許鹽入味。放在一旁備用。

３.調理蔬菜。
　　洋蔥切。把切好的洋蔥片弄散形成圈型，取中間部分大小適中且汁水充分的部分。
　　香去梗。在背上用刀切出十字花。（此步驟可省略，如果想要美觀卻不擅用刀可用剪刀在背上隆起部分交叉剪兩刀，也可成為漂亮的十字花）
　　配菜生菜切細絲，放在一旁備用。（注意瀝凈水分，以防讓松脆的油炸物變軟）

４.裹面衣。
　　沾面衣的順序為：面粉、雞蛋糊、面包屑。（在調理臺上按這個順序排好，不會把材料弄的到處都是。）
　　要點：蝦子容易受熱，為了防止炸制過頭，面衣要裹兩層，順序為面粉-雞蛋-面粉-雞蛋-面包屑。
　　　　　香依照個人喜好選擇裹半面或者全面。（半面比較美觀，推薦。）
　　　　　肉類食物裹面包屑的時候要按一按，防止炸制過程中面衣脫落。
　　　　　青菜炸制時間較短，所以面衣不會脫落，但是比較滑，不易沾上面包屑，所以裹的時候力道要輕。
　　　　　裹好面衣的材料放在擦凈水滴的盤子中。

５.煎制太陽蛋。
　　單面煎蛋只推薦給喜好半生蛋的人士。喜歡全熟可以煎荷包蛋。
　　但是想吃全熟又想美觀的話，就在半面煎好的時候往鍋中倒半碗水然后立刻蓋上鍋蓋悶一會，這樣成品全熟又漂亮。（但是這樣的話煎蛋的時候不要放太多油，小心加水時候濺到身上造成燙傷）

６.淋汁制作。
　　【日式醬汁】將鍋燒熱后倒入醬油，稍煮滾一會（去除醬油的生澀味）加入鹽和味醂（或糖和黃酒），再煮一下后倒入裝有沙拉醬的容器，一直攪拌到均勻粘稠即可使用。（推薦使用沙拉醬的瓶子或者杯子，比較方便攪拌）
　　【西式醬汁】將材料混合均勻即可。
　　淋汁保存期很短，建議根據食用量制作，以免變質。

７.炸制材料。
　　鍋中倒入油，可用一個洋蔥圈實驗油溫。
　　等鍋中實驗材料開始不停冒出氣泡，表示可以放其他材料正式炸制了。（下邊附圖中有鍋中具體氣泡多少，參看。）
　　薄片豬排和蝦子大約３～５分鐘便熟，洋蔥２分左右，香時間較長，約５～７分鐘（香炸制過程中會流出湯汁，注意防止燙傷，裹面衣前可先擠壓出水分）。
　　炸制時要隨時調整火力，如果材料放入后馬上就變色說明火力太大；如果材料放入不會頻繁冒氣泡且長時間不成型，軟趴趴的，說明火力過小。火力一直不動就油溫就會越來越高，最終只能撈出糊糊的成品，放入新材料時油溫會短時間變低，這時候可稍調大些火力，等油溫上漲后再調小。
　　炸制過程中不要忘記時常翻動下材料，防止一面不熟一面糊掉。
　　如果油中散落面包屑過多，一定要用網篩撈出，不然成品會粘連上糊渣，影響味道和美觀。
　　火候比較難控制，也不是三言兩語就能解釋清楚，可以先用些廉價物品多實驗幾次，待掌握好規律后再正式制作油炸定食。
　
８.擺盤。
　　豬排切條，其他材料保持原狀不變。
　　【飯】把飯盛裝在碗中再扣在盤子邊上。一是松散的米飯散發的熱氣會讓油炸品變軟，二是這樣做比較漂亮（喂）。
　　　　　太陽蛋擺在扣好的飯上，旁邊放上生菜絲，再擺好所有的材料。
　　　　　材料淋上調味汁。
　　【面包】吐司面包或切片法棍涂少許黃油再平底鍋中稍稍加熱。有條件者可使用烤面包機。
　　　　　　其他順序同上。

９.美味油炸定食趁熱食用，冰啤冰飲請自便～ＸＤ
　　飯后水果推薦橙子和西瓜～－ｖ－

　（敬告：油炸品含過多卡路里，解饞的同時莫忘記多吃高纖維蔬菜和水果）

本次試吃——ｓｏｊｉｒｏｎ
試吃感想——
*****（保護當事人利益故馬賽克處理） 23:40:37
太幸福了～！！！！！！T口T


部分圖片：


（裹好棉衣的蝦子排好隊）




（豬排也穿上了棉衣）




（只穿了褲子的香和蝦的合影）




（幸福地依偎在一起的太陽蛋…………靠一起吧！老娘不羨慕T皿T！）




（沙哩沙哩的洋蔥圈出鍋）




（連洗澡也排在一起的蝦子）




（于是蝦子也沙哩沙哩了）




（滿滿的油炸定食香脆可口～）